中医眼中的香菇
中医认为香菇性平、味甘，入肝、胃经，具有扶正补虚、健脾开胃、化痰理气等作用，常被用于食欲不振、身体虚弱等情况的辅助调理。在传统食疗中，香菇炖鸡、香菇瘦肉汤都是经典的补益食谱，讲究的就是香菇"平补不燥"的特性。
香菇多糖与免疫力
现代研究中最受关注的是香菇多糖。香菇多糖是一种β-葡聚糖，大量体外与动物实验显示，它能激活巨噬细胞、NK细胞等免疫细胞，调节机体免疫功能。以香菇多糖为主要成分的药品香菇多糖注射液，在肿瘤辅助治疗中也有应用。不过需要强调的是，日常食用香菇与药物剂量相差甚远，应理性看待，把它当作健康饮食的一部分而非"神药"。
食用注意事项
香菇虽好，食用时也有几点注意。一是香菇嘌呤含量相对较高，痛风急性期人群应适量控制；二是香菇富含膳食纤维，肠胃敏感者一次不宜食用过多；三是务必食用新鲜或正确保存的香菇，变质香菇可能产生有害物质，切不可食用。
总体而言，香菇是一种安全、营养、有一定保健价值的日常食材，适量常食、均衡搭配，才是正确的打开方式。