香气的由来
香菇之名，香字当头，正是因为它独特的香气。鲜香菇中含有丰富的鸟苷酸和多种含硫挥发性物质，加热后香气大量释放，古人一尝便印象深刻，遂以香命名。相比于许多味道清淡的食用菌，香菇靠香气出道，名字起得名副其实。
在我国古籍中，香菇的记载也很早。古人曾称它为香蕈、香信、冬菇，各地叫法不一，但都离不开一个香字。明清医家李时珍在《本草纲目》中收录香蕈，并记载其甘平无毒，益肠胃，化痰理气。
别称与雅号
除了香菇，它还有不少有趣的别称。花菇按形态称花脸菇，冬菇按季节称冬信，浙江庆元一带的菇民亲切地叫它香信。在民间，香菇还被列入山珍之列，与猴头菇、竹荪、银耳并称，是宴席上的体面食材。
一个名字，藏着一段栽培史和饮食文化。下次吃香菇时，不妨想想这个香字，是几百年舌尖上的真实感受。