挑选鲜香菇的要点
挑鲜香菇，一看菌盖：菌盖厚实、边缘内卷、颜色均匀的更新鲜，菌盖完全张开、边缘上翘的说明过熟。二看菌褶：菌褶颜色洁白、排列整齐的是佳品，菌褶发黄、发暗则偏老。三看手感：菌体饱满、有弹性、菌柄粗壮挺拔的为优，软塌塌的则不新鲜。
此外，鲜香菇表面有少量白粉状物是正常的菌丝痕迹，不必担心；但要警惕表面有霉斑、发黏的香菇，那是变质的信号。
挑选干香菇的要点
干香菇挑选可以记住四个字：形、香、干、色。形：菌盖厚实完整、边缘内卷、无碎渣者优，花菇、冬菇优于普通薄菇。香：抓起一把闻一闻，香气浓郁纯正者为佳，有霉味或哈喇味的不买。干：含水量适中，菌体干脆、用手一掰就断，捏起来发软说明没干透，易霉变。色：菌盖深褐色有光泽、菌褶浅黄色者为佳，颜色发黑可能是陈货或熏制过度。
记住这些小标准，无论是日常炒菜还是炖汤，都能买到满意的香菇。