鲜香菇的保存
鲜香菇含水量高，保存不当容易发黏变质。短期保存（1到3天）可以把香菇装进保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏室，注意不要提前清洗，表面的泥土做菜前再冲掉，否则沾水更容易坏。若要保存更久，可以冷冻：把香菇洗净、切片或整朵装入保鲜袋冷冻，随用随取，口感虽有变化但能保存数周。
如果条件允许，也可以把鲜香菇摊开在通风处晾一晾，表面微干后再冷藏，能延长保鲜期。
干香菇的保存与复水
干香菇只要密封、避光、防潮，在阴凉干燥处可以保存一年以上。受潮的干香菇容易长霉，一旦发现霉斑就不可食用。
复水是发挥干香菇风味的关键一步：先用凉水或温水（40度左右，不宜用开水）浸泡2到4小时，让香菇慢慢吸饱水分；泡香菇的水含有丰富的呈味物质，过滤杂质后可以用来炖汤，风味浓郁。讲究的做法是泡发前先用清水快速冲掉表面浮尘，泡发后的香菇剪去老根，即可用于烹饪。
掌握保存与复水的技巧，干香菇也能随时变回餐桌上的"山珍"。