食材准备
鲜香菇300克、猪里脊肉200克、青蒜苗2根（可选）、姜蒜适量。调料：生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油各适量。
香菇洗净去蒂，切成厚薄均匀的片；里脊肉切薄片，加入少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟，让肉片更嫩滑。
烹饪步骤
第一步，热锅倒油，油温六成热时下入肉片，快速滑炒至变色盛出。第二步，锅留底油，爆香姜蒜片，倒入香菇片大火翻炒，炒到香菇变软、边缘微焦，散发出浓郁的菌香。第三步，倒回肉片，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和盐，快速翻炒均匀，撒上青蒜段，再炒半分钟即可出锅。
整道菜从下锅到出锅不超过十分钟，香菇吸饱了肉汁和酱汁，鲜香浓郁，配米饭尤其过瘾。
小贴士
香菇片不要切太薄，太薄容易炒碎、口感发柴；炒香菇时火要大、时间要短，才能锁住水分。如果喜欢更浓郁的口感，可以先用少许油把香菇煸炒出水分，再加调料，风味更足。