食材与预处理
老母鸡半只（约800克）、干香菇6到8朵、鲜香菇4朵、生姜3片、枸杞少许、盐适量。
干香菇提前用温水泡发2小时，泡发水留用；鲜香菇去蒂对半切开。鸡肉斩块，冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，这一步能去掉血沫和腥味，让汤色更清。
炖煮步骤
把焯好的鸡块放入砂锅，加入泡发好的干香菇和泡香菇的水（过滤后使用），再加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。之后加入鲜香菇，继续炖30分钟。出锅前10分钟放入枸杞，最后加盐调味即可。
干香菇负责"提香"，炖出的汤底香气浓郁；鲜香菇在最后半小时下锅，保留了脆嫩的口感和清甜。两种香菇搭配，汤鲜而不腻，鸡肉软烂脱骨。
提示：泡干香菇的水富含鲜味物质，倒掉可惜，过滤后入汤是提升风味的关键一步；盐一定要最后放，过早放盐会让鸡肉变柴。