食材准备
上海青（油菜）400克、鲜香菇6朵、蒜末适量、生抽、蚝油、盐、水淀粉各适量。
油菜洗净，大棵的可以从中间竖切一刀；香菇洗净去蒂，表面打上十字花刀，既好看又更容易入味。
做法步骤
锅中烧水，水开加少许盐和几滴油，下入油菜焯烫约30秒，捞出过凉水、沥干，整齐码入盘中。焯水时加盐和油，能让油菜保持翠绿不发黄。
另起锅热油，爆香蒜末，倒入香菇片大火翻炒至变软，加入一勺生抽、半勺蚝油和少许清水，煮开后淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠地裹在香菇上。最后把香菇连同汤汁浇在油菜上即可。
这道菜红绿相间、咸鲜清爽，香菇的醇厚与油菜的清甜互相成就，配粥配饭都很合适。