食材与调汁
鲜香菇400克、葱姜蒜适量、蚝油2勺、生抽1勺、白糖少许、清水3勺。
把蚝油、生抽、白糖和清水在小碗里调成料汁备用。香菇洗净去蒂，切成稍厚的片，厚片口感更扎实、不容易出水。
烹饪步骤
热锅倒油，下葱姜蒜爆香，倒入香菇片中大火翻炒。香菇遇热会先出水，继续翻炒至水分收干、香菇表面微微金黄，菌香充分释放。
这时倒入调好的料汁，快速翻炒让每片香菇都裹上酱汁，炒到汤汁浓稠、油亮发光即可关火出锅。整个过程约十分钟，不需要勾芡，蚝油自带的浓稠度刚刚好。
出锅后可以撒一点葱花点缀。这道菜咸鲜回甘、酱香浓郁，配上一碗热米饭，就是一顿满足的家常晚餐。