肉馅调制
猪肉末250克、香菇（酿肉用）8到10朵、马蹄或胡萝卜50克（可选）、葱姜末、生抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉各适量。
肉末中加入葱姜末、一勺生抽、半勺料酒、一勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，再加入切碎的马蹄或胡萝卜和一大勺淀粉拌匀，肉馅就调好了。香菇选菌盖厚实、大小均匀的，去蒂洗净，在菌盖内侧抹少许淀粉，能帮助肉馅粘得更牢。
蒸制要点
把调好的肉馅填入香菇菌盖，表面抹平，摆入盘中。蒸锅水烧开后放入，大火蒸12到15分钟，肉馅熟透即可。
蒸好后盘底会有鲜美的汤汁，把汤汁倒回锅中，加少许生抽和水淀粉勾薄芡，淋在香菇酿肉上，再撒点葱花。香菇的菌香与肉汁的鲜味在蒸制中相互渗透，一口一个，鲜嫩多汁。