香菇与"蘑菇"的关系
日常生活中，"蘑菇"往往是对食用菌的统称，而香菇是其中的一个具体品种。不过在生物学上，我们常说的"口蘑"或"白蘑菇"，通常指的是双孢蘑菇——它是全球栽培量最大的食用菌，也是西餐里最常见的蘑菇。
双孢蘑菇与香菇的区别很明显：双孢蘑菇菌盖白色或浅棕色，光滑圆润，菌柄粗短，风味清淡；香菇菌盖褐色带鳞片，有明显的菌香味，菌柄相对细长。一眼看去，一个"白胖"，一个"褐瘦"，很好分辨。
香菇与平菇等食用菌
平菇（侧耳）菌盖呈扇形或贝壳形，呈灰褐色，成簇生长，肉质较薄、口感滑嫩；香菇则是单生为主，菌盖浑圆。金针菇细长如针，杏鲍菇粗壮如棒，与香菇更是形态迥异。
营养上，各类食用菌都是低热量、高纤维、富含蛋白质的好食材，只是风味各有千秋：香菇香气浓，适合炖煮增香；平菇滑嫩，适合做汤做馅；双孢蘑菇清淡，适合西式烹饪。认准形态特征，选购时就不会再"脸盲"了。