独特的香气
香菇最让人难忘的就是它的香气。这种香气来自香菇特有的挥发性物质——香菇精（lenthionine），以及多种含硫化合物。鲜香菇经加热后，香气物质大量释放，带来类似肉类的浓郁风味。这种独特的香气是平菇、金针菇等食用菌难以比拟的，也让香菇在烹调中"百搭不抢戏"，既能独当一面，也能为菜肴增香提味。
营养与产量兼具
从营养看，香菇蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质含量均衡，还富含独特的香菇多糖与麦角甾醇，晒干后维生素D含量更上一层楼，营养价值在食用菌中名列前茅。
从产量看，香菇是仅次于双孢蘑菇的世界第二大食用菌，也是我国产量最大的食用菌品种之一。大规模栽培让香菇既"高端"又"亲民"，既是宴席上的珍馐，也是百姓餐桌上的常客。
香气出众、营养全面、产量充足，三者兼具，香菇的"菇中皇后"之名，名副其实。