香菇栽培的历史
我国是世界上最早栽培香菇的国家。据考证，早在800多年前的南宋时期，浙江庆元的农民吴三公就发明了"砍花法"栽培香菇：在阔叶树上砍出刀口，让野生香菇孢子自然落种，次年即可采收。此后数百年来，"砍花法"在浙江、福建、江西等地山区代代相传，香菇栽培成为山民重要的生计来源。
到了明清时期，香菇已成为宫廷和民间都备受珍视的"山珍"，与猴头菇、竹荪等并列为席上佳品。由于产量有限、运输不便，当时香菇往往只有富贵人家才能经常享用。
从贡品到家常菜
20世纪80年代以后，代料栽培技术的推广让香菇产量大幅提升，价格也一路走低，香菇这才真正进入寻常百姓家。如今，我国已是全球最大的香菇生产国，湖北随州、浙江庆元、福建古田等地都形成了庞大的香菇产业集群。
从深山里的野生真菌，到餐桌上的常客，香菇用八百年时间完成了从"山珍"到"家常"的转身。而它那股独特的香气，依然保留着山林的味道。