折干率是核心
鲜香菇含水量高达85%以上，干制后重量大幅缩水。一般10斤左右鲜香菇才能晒出1斤干香菇，折干率大约在8比1到12比1之间，具体取决于品种和干燥程度。也就是说，一斤干香菇背后是八九斤鲜菇的投入，仅原料成本就天然高于鲜菇。
加工与储运成本
除了原料，干香菇还叠加了加工和储运成本：采摘后要当天分拣、烘干，烘干过程耗能且讲究温控，否则容易焦糊或发霉；干制后还要包装、防潮、仓储。而鲜香菇走冷链快运，损耗大、货架期短，渠道成本也不低。
不过从"性价比"看，干香菇其实是更划算的选择：它不仅耐存放，而且干燥过程让风味物质浓缩，香气比鲜菇更浓，泡发后风味甚至更胜一筹。炖汤、焖肉用干香菇，提香效果远非鲜菇可比。
所以，干菇贵有贵的道理。日常炒菜可以用鲜菇，炖汤、做卤味建议备点干菇，各取所长，钱花得明白。